«Переход России к рыночной экономике обусловил создание нового хозяйственного механизма, ориентированного на потребителя. Расширилась и укрепилась сфера действия товарно-денежных отношений. Процессы формирования многоукладного хозяйства на основе различных форм собственности, становления и развития инфраструктуры рынка и его хозяйственного механизма коренным образом изменили экономическую, информационную и правовую среду функционирования предприятий общественного питания, которые получили самостоятельность в управлении и ведения хозяйства, право распоряжаться ресурсами и результатами труда». 

В настоящее время благополучие и коммерческий успех предприятия общественного питания всецело зависят от того, насколько эффективна его деятельность, и она должна быть ориентирована только на прибыльное, рентабельное хозяйствование, так как предприятие несет всю полноту экономической ответственности за свои решения и действия.

Организация хозяйственных связей с поставщиками продукции занимает особое место среди инструментов коммерческой деятельности предприятия, так как эта система представляет совокупность форм, методов и рычагов взаимодействия предприятия с потребителями продукции, выраженная в основной деятельности по формированию видов предлагаемых услуг.

Все операции по организации хозяйственных процессов и управлению ими с целью достижения высокой экономической эффективности работы предприятия общественного питания связаны, прежде всего, с рациональной организацией хозяйственных связей с поставщиками, которые способствуют планомерному развитию экономики, сбалансированности спроса и предложения, своевременной поставке продукции и товаров народного потребления потребителям. Поэтому  на каждом предприятии должна проводиться работа по изучению и поддержанию хозяйственных связей с поставщиками.

Спрос на продовольственные товары обладает устойчивостью, потребитель привыкает к определенным продуктам, поэтому важно постоянно иметь их в ассортименте, а также обеспечить бесперебойное обеспечение всеми блюдами в соответствии с ожидаемым потребительским спросом. Здесь актуальным становится совершенствование организации хозяйственных связей с поставщиками.

Организация хозяйственных связей с поставщиками продукции мы подробнее рассмотрим на примере предприятия общественного питания

В данной работе с учетом современных требований освещены актуальные вопросы организации хозяйственных связей предприятия общественного питания с поставщиками.

В результате проделанной работы по организации хозяйственной деятельности предприятия как важнейшего направления коммерческой деятельности во многом определяют правильность выбора поставщика и форм осуществления торговых сделок, а также разработаны пути повышения эффективности хозяйственных связей.

1. Роль хозяйственных связей в реализации продукции

На основе изучения рынка (спроса и предложения) предприя­тия самостоятельно или с помощью специализированных снабженческо-сбытовых организаций формируют портфель заказов това­ров, а также размещают заказы на необходимые материальные ресурсы. Эти два направления деятельности определяют суть и характер коммерческих связей предприятия с потребителями продукции и хозяйственных связей с поставщиками мате­риальных ресурсов. Важнейшими требованиями к развитию хо­зяйственных и торгово-коммерческих связей предприятия являются рациональность, надежность и стабильность.

«До 1990 г. (частично и до 1992 г.) на практике действовали два основных вида движения товаров: один – через государственную торговлю для товаров народного потребления, другой – через орга­низации общегосударственной и ведомственной систем материаль­но-технического обеспечения. Эти виды представляли собой жесткое фондовое распределение и поставки продукции по плановым актам. В системе материально-технического снабжения в пределах бывшего СССР действовало более 11 тыс. предприятий и органи­заций. Из них к началу 90-х гг. менее 10% представляли общегосу­дарственную систему и принадлежали Госснабу СССР, а 90% вхо­дили в различные министерства и ведомства, исполкомы местных Советов народных депутатов. Переход к рынку сломал систему централизованного материально-технического обеспечения предпри­ятий».